x 

Carrello vuoto
 
Per vedere i video è necessario acettare l'utilizzo dei cookie

Corso pizza gourmet

StampaEmail

Descrizione
Dal concept alle procedure realizzative della pizza Gourmet contemporanea, fra tradizione e rinnovamento, in chiave qualitativa.
Ore:

5 ore 

IscrizioneCosto
180,00 €

Già dal 2000 abbiamo pensato la pizza Gourmet come veicolo per riportare la pizza da cenerentola della ristorazione al ruolo di primo piano che le compete, svincolandola da tradizionalismi arcaici. La pizza Gourmet offre l’opportunità di ridurre la distanza tra cuochi e pizzaioli, e introduce processi e procedure innovative, che pur fondandosi sulla tradizione aprono spazi di innovazione, sperimentazione, contaminazione etnica, attenzione alla qualità degli ingredienti (valorizzazione dei prodotti tipici del territorio, km zero, bio) e alla loro preparazione.

 

Corso pizza Gourmet: programma

  • il concept
  • organizzazione in cucina
  • perfezionamento impasti
  • gestione pre-cottura e cottura
  • cotture alimenti sotto vuoto a  bassa temperatura
  • tecniche di preparazione alimenti
  • food cost materie prime
  •  preparazione e cottura della pizza gourmet su base biga
  • topping, farcitura  e presentazione

 

A chi si rivolge

Il corso pizza gourmet si rivolge ai professionisti che vogliano proporre qualcosa di nuovo, amatori con competenze di base, start up.

 

Prerequisiti necessari

conoscenza degli impasti indiretti in particolare della biga

 

La quota d’iscrizione comprende:

  • tesseramento Arci
  • assicurazione nominativa individuale
  • kit individuale
  • originale divisa completa della Scuola Pizzaioli
  • dispense specifiche
  • tutte le materie prime
  • utilizzo attrezzature e materiali di ultima generazione
  • programma per calcolo della biga
  • attestato frequenza finale nella lingua prescelta

Corso pizzaioli: lingue

Il corso di pizza Gourmet è disponibile nelle seguenti lingue: italiano, inglese, francese, rumeno