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Corso completo primo pizzaiolo

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Descrizione
17 ottobre 2020 Corso completo per primo pizzaiolo, pratico con obbligo di frequenza. Partendo dagli impasti base si padroneggeranno le tecniche di lievitazione, maturazione, farcitura e cottura utilizzando tutte le migliori attrezzature di ultima generazione.
Data inizio:
17.10.2020
Ore:

60 including 50 hours of practice

IscrizioneCosto
880,00 €

Il primo pizzaiolo è la figura che programma e gestisce tutto il processo produttivo della pizza dagli impasti al piatto, seguendo ogni fase dalla scelta delle farine e degli ingredienti alla finitura a fine cottura. Si tratta di un percorso completo e prettamente pratico di formazione per primo pizzaiolo: sin dalla prima lezione inizierà la pratica in laboratorio, che costituisce i 3/4 del corso. Da noi non si sta a guardare, ma si applicano da subito le nozioni apprese per diventare competenti e soprattutto autonomi.

 

Scuola pizzaioli: il laboratorio didattico

Tutte le lezioni si svolgono nel nuovo laboratorio didattico di 200 mq, completamente attrezzato con macchinari di ultima generazione tra cui il forno a legna turbo rotante Marana, il forno elettrico, l’impastatrice F2 e la paletteria G Metal, dove ogni allievo ha una sua postazione.

Sono presenti tutti i piani di lavoro che si potranno incontrare nella professione: acciaio, marmo, granito e vetro temperato.

Ci preme sottolineare che nel nostro corso ad Abano avrete la specializzazione su forno a legna compresa nel prezzo, che invece è esclusa nelle altre sedi (gli allievi pizzaioli impareranno a lavorare su forno elettrico, e anche su forno a legna statico e forno a legna turbo rotante).

 

Corso pizzaioli: le farine e gli impasti

Lavoreremo con 14 tipi di farine: dalle farine tradizionali alle farine kamut, grani antichi, macinata a pietra, integrale, soia, manitoba, completa (con germe di grano stabilizzato), biologica, semina, semola, grani antichi, per gli impasti più complessi e contemporanei.

Partendo dagli impasti base arriveremo a quelli più complessi, a tutti i prodotti da fornobasati sull’impasto pizza: teglia, trancio, baguettes, calzoni, crescioni, panini pizza, piadine, pizza gourmet, approfondendo elementi che fanno parte della figura dello snackista, l’addetto delle paninoteche e birrerie, aggiungendo quindi ulteriore spendibilità professionale al percorso formativo per pizzaiolo.

Saranno trattati gli ingredienti e loro caratteristiche, la scelta e la preparazione nonché le normative igienico-sanitarie.

Le nozioni saranno sistematicamente verificate e approfondite nella parte pratica, dove gli allievi proveranno tutti i tipi di impasti, le farine, la lievitazione, la maturazione, la farcitura, le tecniche della cottura nei diversi forni a legna, elettrico e rotante, e infine la presentazione.

Il corso pizzaioli si concluderà con il saggio finale durante il quale gli allievi creeranno delle pizze originali che una giuria di esperti del settore valuterà secondo i criteri del mondiale di pizza: gusto, cottura e presentazione. Al termine del saggio saranno rilasciati l’attestato di profitto finale a superamento esame e sarà premiato il 1° pizzaiolo del corso.

 

 

Corso pizzaioli: Programma

  • Impasti: tipologie, caratteristiche, personalizzazione
  • farine: caratteristiche, utilizzo, tradizionali, innovative
  • lievitazione: dosi, tempi, temperature e maturazione, impasti tradizionali e innovativi
  • porzionamento, apertura e velocizzazione
  • farcitura pizza: merceologia, preparazione linea ingredienti e farcitura fine cottura
  • cottura pizza: tipologie e modalità su forno a legna, forno rotante, forno elettrico
  • derivati della panificazione: piadine, panini, pizza teglia, pizza al trancio, pizzadog, baguettes, calzoni, pizza dessert...
  • norme igienico-sanitarie, tecniche di conservazione e HACCP
  • Pizza Gourmet
  • presentazione, impiattamento e decorazione
  • panificazione base per pizzeria

 

 

Corso pizzaioli: a chi si rivolge

Il nostro corso per primo pizzaiolo è adattoa tutti, senza limiti di età, senza prerequisiti, a chi parte da zero assoluto e adaiuto pizzaioli per completare la formazione di base e accedere a livelli master: questo corso completo per pizzaiolicrea una base solida e completa su cui costruire la propria professionalità, senza lacune. Il corso parte da zero e forma la figura del Primo Pizzaiolo, colui che gestisce tutto il processo produttivo dall’impasto al piatto.

Ladurata del corso completo per primo pizzaiolopermette di sedimentare le competenze acquisite, in modo anche da far emergere eventuali dubbi con il tempo di intervenire e risolvere.

 

Incontri settimanali

Frequenza 3 volte la settimana per 4 settimane

  • Sabato 10-16
  • Domenica 9-15
  • Lunedì 20-23

Si svolgono 50 ore di pratica sin dalla prima lezione, con obbligo di frequenza.

 

La quota d’iscrizione comprende:

  • tesseramento Arci
  • assicurazione nominativa individuale
  • manuale progettato e realizzato in esclusiva
  • kit individuale
  • originale divisa completa della Scuola Pizzaioli
  • workbook e dispense
  • tutte le materie prime
  • utilizzo attrezzature e materiali di ultima generazione
  • materiale didattico specifico per consentire un uso post corsuale
  • attestato nella lingua prescelta
  • consulenza d’inserimento lavorativo a fine corso

 

Corso pizzaioli: lingue

Il corso si svolge in lingua italiana, inglese, francese o rumena.

 

 

Corso primo pizzaiolo: saggio finale

Il saggio finale del corso per primo pizzaiolo è il momento fondamentale di verifica e approfondimento; consiste nella progettazione e realizzazione di una pizza originale, giudicata da una giuria esterna formata da esperti del settore.

Con l’attestato di primo pizzaiolo si può aver accesso ai master di specializzazione e ai corsi avanzati di perfezionamento.



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