MASTER IMPASTI: 9 E 10 MAGGIO 2016
LUNEDI 9 E MARTEDI 10 MAGGIO dalle ore 9 alle ore 15, presso la Scuola Pizzaioli Margherita 2000 di Abano Terme si svolgerà in collaborazione con Molino Agugiaro e Figna e Effedue srl, il corso avanzato in tecniche di impasti indiretti, e sull’uso delle farine speciali, rivolto a chi vuole arricchire la propria formazione, a chi vuole differenziare e perfezionare l’offerta del proprio locale con prodotti altamente digeribili e lunghissime lievitazioni.
Il Master utilizzerà la nuovissima impastatrice Unimix della ditta F2 di Malo (VI), da 40 lcon doppio motore ed inversione della rotazione della vasca che permette idratazioni fino al 90%
Prerequisiti di iscrizione :
- aver frequentato un corso Margherita 2000 o MadeinPizza
- possedere conoscenze tecniche base dei lievitati e della loro manipolazione
- professionisti, pizzaioli, cuochi, pasticceri
Teoria
tecniche e procedure di miglioramento ed ottimizzazione dell'impasto:
- utilizzo di più farine di taglio e farine speciali ( cereali, completa, semina, soia, kamut, grano duro, …)
- BIGA e POOLISH impasti lievitanti naturali
Pratica
- Biga e Poolish
- utilizzo del lievito madre disidratato
- realizzazione di impasti da pizza con metodo indiretto (quindi con biga e poolish) e con varie farine da taglio per un prodotto finale mirato
- pizza in teglia e focaccia pugliese, focaccia genovese, con metodo indiretto
- pizza al metro o in pala alla romana con metodo diretto e indiretto
COSTO DEL CORSO
€ 280.00 + Iva ( + 15, 00 iscrizione e tessera ARCI, non necessaria per i soci arci già in possesso della tessera 2016 )
promozione ex allievi Margherita 2000 e Madeinpizza: € 225,00 + 15 iscrizione
La quota d’iscrizione comprende:
• materie prime
• Shopper
• dispensa
• Programma digitale per il calcolo della biga
• Attestato di frequenza