Corso Personalizzato

CREATO PER LE TUE ESIGENZE

Un corso che si adatta alle tue esigenze di tempo e necessità professionali. Progetteremo insieme gli argomenti  che sono di tuo interesse per permetterti di  crearti un corso su misura. Lezioni individuali full immersioni con un minimo di tre giorni  6 ore/giorno

 

 

Inizio corso :   Tutto  l'anno.

 

 

 

Tutte le lezioni si svolgono nel laboratorio didattico di 200 mq. completamente attrezzato con macchinari di ultima generazione tra cui il forno a legna turbo rotante Marana, forno elettrico, l’impastatrice F2 e la paletteria G Metal, dove ogni allievo ha una sua postazione.

Sono presenti tutti i piani di lavoro che si potranno incontrare nella professione acciaio, marmo, granito e vetro temperato

Lavoreremo con14 tipi di farine: dalle tradizionali alle farine kamut, grani antichi, macinata a pietra, integrale, soia, manitoba, completa (con germe di grano stabilizzato), biologica, semina, semola, grani antichi, per gli impasti più complessi e contemporanei

 

PROGRAMMA BASE

- Impasti: tipologie, caratteristiche, personalizzazione

- Farine : caratteristiche, utilizzo, tradizionali, innovative,

- lievitazione : dosi , tempi, temperature e maturazione

- porzionamento e apertura

- farcitura : merceologia, preparazione linea ingredienti e farcitura fine cottura

- cottura: tipologie e modalità su forno a legna, forno rotante, forno elettrico

- derivati della panificazione : piadine, panini, pizza teglia, pizza al trancio, baguettes, calzoni, pizza dessert, ….

- Presentazione, impiattamento e decorazione

-pizza gourmet


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