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30. marzo 2016
Pizza Bassanese una pizza semplice ma di sicuro effetto, a base di asparagi, personalmente preferisco quelli verdi, più saporiti, ma si può realizzare anche con quelli bianchi, di Pernumia o di Rosà, (una variante interessante è con i “ bruscandoli “ gli asparagi selvatici ) bianca o rossa a scelta, con mimosa a fine cottura, cioè la granella di uovo sodo grattugiato. buona pizza a tutti! Scritto da RICCARDO BROCH Fondatore della Scuola Pizzaioli Margherita 2000
09. novembre 2015
Sabato 31 ottobre 2015, si è svolto il saggio finale del 100° corso per pizzaioli organizzato dalla Scuola di formazione professionale “Margherita 2000” in collaborazione con il circolo Arci Art Rock Café, ed il patrocinio della Provincia di Padova, dei Comuni di Padova e di Abano Terme. Presso lsede di Via A. Mussato 12, ad Abano Terme, i 18 allievi del corso si sono esibiti davanti ad una giuria di esperti del settore presentando delle pizze originali da loro ideate e interamente...
27. ottobre 2015
1997, un sabato sera, nella pizzeria dove lavoravo come apprendista/aiuto pizzaiolo nel weekend (lavoro che mi ha permesso di togliermi dalla dipendenza economica famigliare per l’intera durata dei miei studi superiori) pongo al titolare la fatidica domanda: “Ma perché lo fai così l’impasto?” Premetto che non avevo nessun fine losco, non ero un addetto allo spionaggio industriale né cercavo di carpire l’ingrediente segreto per poter replicare quell’impasto che al tempo - avendo...
08. ottobre 2015
Il mondo della pizza non è tutto uguale. Specialmente negli ultimi tempi la sensibilità verso quello che si mangia è aumentata tantissimo nei clienti. Di contro, la specializzazione in cibo bio, km 0, menù vegano/vegetariano etc è sempre più diffusa e in espansione. Un mercato in crescita che strizza l'occhio all'alimentazione naturale e alla ricerca di digeribilità dei prodotti e delle proposte.
25. settembre 2015
Che la pizza fosse amata e apprezzata a livello mondiale è cosa nota. Gli Stati Uniti sono in testa alla classifica dei paesi che rendono più onore a questo piatto originario del made in Italy, pur con curiose varianti locali. La storia di questa passione si perde nei viaggi dei migranti italiani in America e nella permanenza dei soldati americani in Italia durante la secondo guerra mondiale. Per gli americani la pizza è da mangiare con le mani e guai a fare il contrario! Potrebbe diventare...
10. settembre 2015
Un corso per imparare le basi del pizzaiolo con insegnanti esperti e attrezzatura aggiornata. Pratica con il FORNO MARANA ( a legna rotante, la Ferrari dei forni professionali per pizzerie!) e SENZA SOVRAPPREZZO.
18. maggio 2015
Domenica 10 maggio, presso il Teatro Utopya di Abano Terme, Padova si è svolto il saggio del 99° corso pizzaioli. Argomento del contest: “ La pizza vegetariana “. Sul questo tema si sono sbizzarriti i 13 allievi di Scuola Margherita 2000, declinando la pizza secondo linee biologiche, etniche, stagionali e vegane. La Pizza Fresca, di Nicola Badin ha vinto la categoria presentazione, con un florilegio di profumi freschi, tra olive, capperi, scorza di limone, datterini, origano, rosmarino,...
30. aprile 2015
Domenica 10 maggio si avvicina la data di fine corso per gi studenti di Scuola Margherita 2000. Ma la sfida stavolta è da veri duri. In linea con le nuove tendenze degli ultimi tempi, Scuola Margherita 2000 proporrà un test finale chiedendo ai ragazzi di realizzare pizze secondo la dieta vegana e vegetariana. Un tema attualissimo che vede il mondo del business finalmente a braccetto con quello della salute. Sì perchè la richiesta di cibo vegano e vegetariano è in continuo aumento e la...
02. aprile 2015
Lavoro, crisi, tasse...quanti dolori. Quante brutte notizie alla Tv e nei giornali. Eppure oggi noi di Scuola Margherita 2000 vogliamo parlarvi di sogni che si avverano. Come nella storia di Michele, un ex corsista della scuola pizzaioli che ad un certo punto della sua vita decide di cambiare e di viaggiare. E dunque eccolo qua, con una professione in una mano e la valigia nell'altra. In bocca al lupo Michele e Buona Pizza A Tutti!
24. marzo 2015
Soia, kamut, farro e le sono le farine alternative che si stanno diffondendo sempre di più negli impasti della pizza. I clienti sono divenuti maggiormente curiosi e sperimentatori di nuovi impasti e incroci di farine. La novità in pizzeria quindi non risiede più nella farcitura come un tempo, ma nell'equilibrio tra fuori e dentro, tra impasto e composizione della pizza. D'altronde clienti sempre più sofisticati cercano prodotti alla loro altezza. Tra le proposte delle pizzerie più evolute...

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